1樓：白小奚
煲湯的味美在於油脂水解產生的氨基酸類物質，這類物質對味蕾的刺激就是所謂的鮮味。
中途加水，這存在很多假設。
如果兩次加涼水的量與一次加涼水的量相等，那麼，熬煮之後，兩次加水的湯的量一定大於一次加水的湯的量。因為有水分的蒸發。溶劑減少，溶質不變，肯定一次加水的味道濃。
如果最後成品湯的質量相同，那麼也就是說，對於兩次加水的湯，第一次加入的水經過熬煮，裡面的氨基酸類物質已經飽和。第二次加水，要使湯裡的氨基酸物質達到飽和，就要繼續熬煮，那麼第一次溶解在湯裡的氨基酸物質會繼續產生奇妙的反應，這一部分氨基酸物質對味蕾的刺激會更強。也就是，1*強氨基酸刺激+1*弱氨基酸刺激<2*強氨基酸刺激。
還有水質的影響，如果是涼水，裡面會含有很多硬水物質，跟第一次湯熬出來的氨基酸物質結合就產生了常見的白沫沫。涼開水就不會出現這個問題 。
上面都是我胡說的。
腦洞只有這麼大…我也真是夠無聊…
2樓：
我覺得主觀大於客觀吧，再說直白點就是沒有人體可感知的區別
硬要解釋，無非就是食材冷熱激變口感不好啦，油脂溶解不均勻等問題。
找100個號稱有區別的人，分別在雙盲的情況下，品嚐一次加水熬湯，中途續水熬湯，有75人能分辨對說明我錯了（蒙也能蒙對50%）
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