麵湯真的可以把碗洗乾淨麼？

1樓：知北遊

麵湯鹼性在於含有食用鹼(化學式NaHCO3)

一.油脂的構成

1.有機酸類（Organic acids）是分子結構中含有羧基（一COOH）的化合物

2.酯：酸（羧酸或無機含氧酸）與醇起反應生成的一類有機化合物叫做酯（醇跟羧酸或含氧無機酸生成酯和水，這種反應叫酯化反應）。

酯是有機化合物的一類，低階的酯是有香氣的揮發性液體，高階的酯是蠟狀固體或很稠的液體。幾種高階的酯是脂肪的主要成分。分子通式為R-COO-R'（R可以是烴基，也可以是氫原子，R'不能為氫原子，否則就是羧基）

3.油脂是脂肪族羧酸與甘油所形成的酯，在室溫下呈液態的稱為油，呈固態的稱為脂肪。從植物種子中得到的大多為油，來自動物的大多為脂肪。

二.油脂的水解

油脂在酸或鹼催化條件下可以水解.油脂在鹼性條件下的水解反應稱為皂化反應。

① 酸性條件下的水解

在酸性條件下水解為甘油（丙三醇）高階脂肪酸.

C17H35COO-CH2 OH OH OH

C17H35COO-CH +3H2O ———— CH3 —CH2— CH3 + 3C17H35COOH

C17H35COO-CH2

② 鹼性條件下的水解；工業上就是利用油脂的皂化反應製取肥皂

在鹼性條件下水解為甘油高階脂肪酸鹽

C17H35COO-CH2 CH2OH

C17H35COO-CH +3NaOH ———— CH2OH + 3C17H35COONa

C17H35COO-CH2 CH2OH

兩種水解都會產生甘油

過程描述：高階脂肪酸的一端是烷基，中間是碳鏈(可能有支鏈和不飽和鍵),末端是「羧基」(酸的官能團),而羧基中氫氧基中的氫能被鹼性離子如鈉離子、鉀離子所置換而變成親水的酸根，高階脂肪酸有了親水的酸根，成為陰離子表面活性劑，因此變得易溶於水了，可以用來洗滌用品，去除油汙（它的另一端親油）

三.水解產物

1.高階脂肪酸鹽是使用最多的陰離子表面活性劑，包括肥皂、多羧酸皂、松香皂、 N- 醯基氨基羧酸鹽和脂肪醇聚氧乙烯醚羧酸鹽等。無論何種表面活性劑，其分子結構均由兩部分構成。

分子的一端為親油基；分子的另一端為親水基。

2.甘油，即丙三醇是無色味甜澄明黏稠液體。無臭。

有暖甜味。俗稱甘油，能從空氣中吸收潮氣，也能吸收硫化氫、氰化氫和二氧化硫。可混溶於乙醇，與水混溶，不溶於氯仿、醚、二硫化碳，苯，油類。

丙三醇是甘油三酯分子的骨架成分。當人體攝入食用脂肪時，其中的甘油三酯經過體內代謝分解，形成甘油並儲存在脂肪細胞中。因此，甘油三酯代謝的最終產物便是甘油和脂肪酸。

四.結論

麵湯裡的鈉鹽和油脂發生皂化反應，生成高階脂肪酸鹽和甘油。甘油易溶於水，高階脂肪酸鹽本身為表面活性劑，因此麵湯可以用於洗碗，且較之成分複雜容易殘留的洗潔精更為環保。