1樓：卓夫有話說
龍井茶是綠茶的一種，好的龍井茶泡出來一般是黃中帶綠為佳，其次是綠中帶黃，然後是黃綠色的茶。但是泡出來茶湯是紅色的也不能說就是變質的，可能是水溫太高，茶中的物質很快分解了。 也可能是因為沖泡時間太長，茶葉與氧氣發生氧化反應，茶湯便成了褐色，看著也就偏紅色了。
再者水的pH值大於7也會使龍井茶沖泡成紅色。
龍井茶泡出來發紅的原因
1、水溫
泡茶水的溫度不要太高，西湖龍井可以用85℃的水沖泡。 當用沸水沖泡時，茶中的內容物會快速浸出，茶湯會迅速變深，當您看著它時，它會略微變紅。
2、置茶量
在相同條件下，您放的茶越多，水中溶解的物質越多，茶湯就會越深。 例如，在西湖龍井，湯的顏色將從淺黃色變為深黃色。
3、浸泡時間
在相同條件下，在水中浸泡時間越長，茶水中的物質越多，茶湯的顏色就越深。
4、儲存條件
綠茶中含有茶黃素，這是使綠茶湯變黃或變綠的主要因素。 但是，綠茶是非發酵茶，它非常活躍，並且容易與氧氣反應，導致乾茶的顏色變暗，茶湯變紅。 這也是保持綠茶密封的原因。
5、水的PH值
當PH值大於7時，也就是說，當用於沏茶的水為弱鹼性時，茶湯的顏色將容易變深和變紅。 因為無色茶多酚在弱鹼性水中很容易轉化為茶黃素或茶紅素，所以這種現象在清湯的茶中更為明顯。
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