1樓：Er.鹿伯
您這個「糕點」倆字包含的就太多了。
主要還是要看產品的方向，比方說…麵包肯定是高筋麵粉為主要原料，蛋糕的主要用到的是低筋麵粉，玉公尺澱粉算不算麵粉？
很多中式糕點用到的就是中筋粉。
它們的區別主要就是蛋白質的含量，根據不同產品想要表達的狀態去選擇適合的麵粉。
還有很多種其它「麵粉」
2樓：vivie
低筋麵粉，超市裡也有直接就起名蛋糕粉的。
沒有的話，自己用高筋麵粉和玉公尺澱粉按1：1比例混合，就變成低筋麵粉啦！
週末在家練習戚風時，低筋麵粉恰好不夠用，自己按這個辦法配麵粉，蓬鬆效果一樣好。
3樓：昊山食堂
糕點不知道你指的什麼西式的蛋糕還是中式的點心。一般西式蛋糕餅乾類用低筋粉，但不是超市裡標註的低筋粉，和烘焙上的要求是不一樣的，現在一般叫蛋糕粉；有的配方裡也會用到玉公尺澱粉或者馬鈴薯澱粉。麵包類，用高筋粉，也不是超市裡的那種，選擇叫麵包粉的比較好。
另外，中式糕點其實種類也很多，除了一般的中筋粉以外，可能還會用到澄粉等。就中筋粉來說，根據品種品質產地不同等因素，操作性其實也是有區別的，需要和配方調和，達到自己需要的狀態。
做麵包是用高筋麵粉還是低筋麵粉呢？
柒丫頭 當然是高筋麵粉了，如果想做出鬆軟可口的麵包，盡量用高筋麵粉，含有百分之1.5蛋白質的那種就很好。做吐司，甜麵包，可以新增3成低筋麵粉，廚房專家才會這樣做，新手還是老老實實的用高筋麵粉做最簡單的麵包吧，做法高筋麵粉250克 奶粉10克 雞蛋液50克 細砂糖45克 鹽2克 純牛奶105克 放進麵...
學做蛋糕，糕點會有出息嗎？
一畝涼甜 什麼行業做好了都是有出息了，但是首先要做好自己的定位，是單純的愛好，還是為了盈利，根據自己的定位，去投入時間和精力，萬事開頭難，決定做了就要堅持下去，直到達到自己的目的。不要為了虛榮心而做，不要去考慮面子問題，真正投入進去去做，一定能成功的 影姐 你所謂的出息指的是什麼 這定義可就大了，我...
能否用蜂蜜做蛋糕？或者其他糕點
田野牧蜂 烘焙是麵包 蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通常要新增一部分糖來調味，也可以新增蜂蜜。一般來說，烘焙時可以等待最後出爐的時候刷上一層蜂蜜水，蜂蜜含有豐富的葡萄糖和果糖，有香甜可口的味道，可以使麵包或者蛋糕更加好吃誘人。準備高筋麵粉400克，雞蛋1個，牛奶200克，鹽4克，白砂糖60克，酵母6...