釀造白酒，到底是原料重要，還是工藝重要？

1樓：葉幽

工藝工藝工藝，這想都不用想，肯定是工藝重要。你讓乙個沒學過廚藝的孩子或者身邊經常自己做飯的成年人下廚房是什麼結果，即使給他世界頂級的食材又如何，甚至可能糟糕到連食材都處理不好，能不能吃也是一回事，所以沒有好的工藝就是浪費糧食

而當工藝上去了，就算給乙個一流大廚，身邊隨處可見的食材，相信他我也能為你做出一桌子的盛宴

2樓：酒觀察

其實都很重要，原料太差，光有工藝，品質也一般，反過來也是如此，另外，我覺得酒麴也很重要。

常言道：有美酒必備佳曲。曲為酒之骨、曲定酒型。

傳統白酒主要是大麴酒。大曲，是自然網羅製麴環境中的微生物接種發酵的一種多酶、多菌、多物質的微生物生態製品。

發酵不只是產生酒精，還有豐富的風味物質。大曲和固態發酵是相互依存的，大曲需要在固態原料上才能更好地生長微生物易生長，激發酶類的活力。

可以說，傳統白酒之所以區別於其他酒的關鍵就是大曲的存在。

大曲是隨著中國傳統白酒的產生而產生的一種酒麴，是唯一只為白酒而存在的酒麴。

它是以小麥、大麥和豌豆為原料，主要含有的微生物是各種有益細菌和黴菌，以及各種酵母菌不僅能糖化澱粉和發酵，還能產生風味成分。

曲為酒之骨，水為酒之血，糧為酒之肉，工藝是釀造工具，相輔相成才能釀好酒，沒有誰比誰重要。

3樓：pegasus

這麼說吧，原料和工藝其實都很成熟了，真正重要的是窖池、曲藥和勾兌技術。原料和工藝只要不亂來你怎麼都能烤出點酒來，但是烤出來的酒的品質如何就要看窖池和曲藥了；然後最關鍵就是勾兌水平。現代勾兌不像以前純靠人工的了，科技的發展，讓大酒廠能夠用更多的辦法，來保證酒的品質，這個就是各大酒廠的機密了。

4樓：被重置

都重要，但在白酒這個行業工藝之間的差距比原料之間的要大得多，例如某位大神說的「乙個好的故事+90%的勾兌技術+10%的基酒=好酒」

5樓：春風酒影動

一顆上等的松茸，一塊A4級和牛牛肉，你交給乙個剛學做菜的人，只有一口平底鍋，油和鹽，我想大部分人都做不出什麼美味出來。

如果你交給一名頂級料理大廚，給他乙個公尺其林餐廳廚房，他能給你整出花來。

同樣。你讓頂級大廚，拿著一顆爛白菜，一塊發臭的肉，一碗發霉的公尺，興許能做出讓人吃起來口感不錯的食物，但是相比上等食材做出來的，肯定有著天差地別差距。

好酒，他們的原料，工藝，都是最好的。

同樣上等的高粱，你讓茅台廠去製作，能給你生產出優質的飛天茅台。

你讓江小白去做，估計會用上等高粱一斤換三斤，能給你生產出更貴的江小白出來。

工藝重要，原材料也重要。