廚刀什麼叫全V低預留超薄?

時間 2022-01-16 08:17:31

1樓:

就是小角度大平磨。。。

預留原本是製作刀過程中的詞彙,刀加工的時候先打薄刀身我們俗稱開V,這個開V並沒有開刃,是有一定預留的,這個預留是為磨二次刃準備的,而且預留的高低只是描述刃口厚度,和角度沒有關係,90度也可以有極低預留,而且相同預留也可以打磨出不同的刃角,,,一堆相關又不相關的名詞捏在一起,搞的是內行看了看不懂,外行看了也懵B。

而這裡發明這個詞的人,意思其實就是說刀薄,切入阻力小,,,沒啥難理解的,繞過一堆不懂的名詞直接看本質就好,萬變不離其中。

2樓:林曉丁

前面有乙個回答說的已經很好很了,我稍微說一下。

刃分很多種,蛤刃,極幼,斯堪,切鐵刃……。

題主說的全v實際上是切鐵刃(如果我沒記錯的話),它剖面圖是三角,可以把刃開的很薄而且應力集中在刀脊(刀背)上。

這種刃型相當於給你刀加了個鋒利度buff。

廚刀全v低預留的見的不多,倒是很多北歐獵喜歡用這種刃型。

3樓:Kiino

先說中片,刀身的剖面圖有兩種,一種三角形,一種丁字形,丁字形可以視為三角形上加了個橫槓。市售的絕大多數中式西式日式刀具,剖面都是乙個矩形(或梯形)加乙個三角形。

全v就是一把廚刀剖面圖來看是乙個等邊三角形。例如某款鄧家刀。

超薄就是三角形的底邊較短,這樣三角形的銳角角度更小。

低預留就是在微觀角度上來說全v的刀剖面不可能是乙個完整的三角形,絕對是乙個梯形接乙個三角形,而這個三角形面積越小,則刃區預留越小。

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